Consomé
La víspera, se hace el caldo con huesos blancos y un trozo de gallina. Cuando el agua esté hirviendo, se echa todo, previamente pasado por agua fría. Añadir uno o dos puñados de garbanzos, puerro, perejil y cebolla. Que hierva tapado un par de horas y, después, se cuela y se deja en sitio fresco.
Al día siguiente, se le quita la grasa con una espumadera. En una cazuela se ponen una o dos claras, según la cantidad de caldo, y carne magra en trocitos (contra, redondo o tapa); se añade el caldo, reservando una octava parte, y se pone al fuego. Cuando va a romper a hervir se le echa el caldo reservado y se cuece alrededor de una hora. Se cuela en una servilleta o trozo de tela de tejido flojo.
Se puede servir tanto frío como caliente, en taza. Se le pueden echar trocitos de gallina picados o picatostes finitos.
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