Huevos sorpresa

Deben ser muy frescos. Poner agua en una cazuela, hasta un poco más de la mitad, y echar sal y un chorrito de vinagre. Cuando esté hirviendo, se cascan los huevos y se echan a la cazuela, éstos se enrollarán con su misma clara que irá cuajándose; se dejan cocer unos dos minutos y medio.
Se sacan y se dejan escurrir sobre una servilleta.

Se hace una bechamel fina (ver fritos); se envuelven bien los huevos escalfados con la bechamel; y se dejan enfriar. Se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

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Huevos sorpresa

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