Tarta de almendras

Cinco huevos. Se preparan las claras y las yemas por separado; se baten las yemas con 4 ó 5 cucharadas de azúcar durante un rato, hasta que se esponjen; se baten las claras a punto de nieve, añadiendo otras 4 ó 5 cucharadas de azúcar;  se unen las dos cosas. Después agregar almendra molida (50 ó 100 gramos según guste) y, por último, cinco cucharadas de harina (puede hacerse con menos o sustituir la harina por fécula de patata). A la harina hay que añadirle una cucharada pequeña de royal. El molde se debe untar con manteca y espolvorear con harina.

Meter a horno fuerte, sin exageración, y cocer despacio.

Como relleno puede utilizarse crema pastelera fina, mermelada de albaricoque, moka, chantilly, lo que más guste. Si se parte en dos o más trozos, se puede variar. Si la tarta tiene mucha almendra y está hueca, puede suprimirse el relleno y puede bañarse con almíbar ligero, al que se añade coñac o ron, a gusto de cada cual. Para adornar, se utiliza la manga pastelera con boquilla rizada y se puede hacer con moka o merengue. En el borde se pone almendra tostada picada.

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Tarta de almendras

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