Huevos a la flamenca
En una cazuela o sartén honda, se echa aceite usado o tocino derretido junto con una cebolla grande picada a lo ancho. Cuando empiece a dorarse la cebolla, se pican patatas en ronchas y se rehogan; se añade tomate crudo, cortado también en ronchas, pimiento verde cortado a cuadros y chorizo picado en ronchas; se le echa sal y se tapa para que se vaya haciendo todo junto.
Poner como fondo en una fuente un poco honda.
Se pone mucho aceite en una sartén. Cuando esté caliente se echan los huevos y se inclina la sartén con lo que resultan recogidos, igual que los escalfados. Se colocan alrededor de la fuente.
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