Pastel de merluza

Se da a la merluza un hervor corto y se desmiga. En una sartén, poner cebolla picada, 2 ó 3 dientes de ajo y zanahoria picada, si se quiere. Agregar tomate hecho, espeso, en cantidad similar o menor que la merluza, y la merluza desmigada; se sazona y se le pone un poco de cayena, si se quiere.
Se saca del fuego y se añaden 2 ó 3 huevos bien batidos (en función del número de comensales), haciendo la mezcla fuera del fuego para que no se cuajen.

Se unta el molde con manteca o mantequilla, se espolvorea con pan rallado y se vierte lo preparado. Cocer un rato al baño maría y otro rato al horno.
Puede servirse caliente o como plato frío. Se acompaña de mayonesa (ver salsas y cremas) o lo que guste.

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