Brazo de gitano
Crema pastelera con 1/4 de leche, canela o vainilla, 2 cucharadas de harina (no muy grandes), una yema y 4 cucharadas de azúcar.
Para el bizcocho, se levantan 3 claras a punto de nieve y se le echan 2 cucharas de azúcar; se baten, por otro lado, las 3 yemas con 4 cucharadas de azúcar; se unen las dos cosas. Se añaden 3 cucharadas de harina con un poco de royal, y luego se mezclan sin batir. Se tiene engrasado y enharinado un molde amplio, o en su defecto papel de barba, en el cual se coloca la masa, y se hornea cuidando que el fuego no sea muy fuerte.
Se saca sobre una servilleta y se enrolla vacío en caliente; se desenrolla; se extiende la crema; y se vuelve a enrollar definitivamente.
Espolvorear con azúcar o adornar con merengue.
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