Chipirones en su tinta
Se limpian bien, reservando cuidadosamente las bolsitas de tinta. Se pone aceite en la sartén; tras pasar los chipirones por harina, se fríen un poco, hasta que cojan un color doradito; se van sacando a una cazuela de barro para guisar.
En el mismo aceite que sobra, se pica cebolla (más o menos en proporción al número de chipirones), ajo, perejil y zanahoria, y que se haga todo despacio. Se añade tomate (en tiempo de fresco se parten y se echan crudos, no mucho), se le echa un poquito de harina y, tras poner en el colador las bolsitas de tinta, se pasa todo sobre los chipirones; se añade caldo o agua, dejando la salsa mas bien delgada porque espesará al hacer. Se añade un poco de jamón picado, se rectifican de sal y, cuando picándolos con el tenedor se observa que están blandos, se retiran.
Para servirlos se adornan con unos triángulos de pan.
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