Hojaldre
Se coge la mantequilla que se quiera y el mismo peso de harina. Se pone la harina en una taza grande o fuente honda; se le echa un poco de sal y una nuez de mantequilla. Se hace con agua fría una masa poco trabajada que resulte seca; dejar descansar 10 minutos y sobre mesa de mármol enharinada darle con el rodillo forma de cruz, dejando la parte central más gruesa; se coloca ahí la mantequilla y se dobla la cruz aprisionando la mantequilla, poniendo el último pliego siempre en el mismo sentido. Se aplasta con el rodillo a golpes, la primera y la segunda vez; se hacen los pliegos, dos de los llamados completos y tres sencillos; con esto está preparado para hornear, teniendo en cuenta que hay que cortarle las esquinas a la masa.
Acciones de Documento