Sesos huecos
Los sesos, se cuecen en agua con un poco de sal y vinagre, habiéndoles quitado previamente la telilla que les cubre y se dejan enfriar.
Se ponen en una taza 3 cucharadas de harina con sal, se añade leche rebajada con agua y, si se quiere, huevo batido. Batir todo de forma que resulte una masa ni espesa ni ligera. Para que ahueque, se le echa un poco de cerveza o polvo de royal y, a falta de otra cosa, unas gotas de vinagre. En el último momento, se levanta una clara a punto de nieve y se le une a la masa ya preparada, pero sin batir.
Se cortan los sesos en trocitos y se pasan por esta masa. Sacar con una cuchara a la sartén para freír en abundante aceite.
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