Ternera en su jugo
Puede ser redondo, brazuelo o falda. Se ata.
Se ponen en una cazuela: aceite, cebollitas partidas por el medio (para medio kilo de carne, 5 cebollitas), 2 zanahorias, 3 dientes de ajo y una ramita de perejil. Se pone la carne en medio de todo ello, a buen fuego, cuidando que se dore sin quemarse. Cuando se seque la salsa, se le echa un poco de coñac.
Cuando, picando con el tenedor, se nota que la carne está hecha, se pasa la salsa por encima, echando un poco de caldo o agua, si hiciera falta.
Para servir se corta en filetes.
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